NOTRE CARTE
ENTRÉES
- ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE 18 €
Ecume de pomme de terre, champignons du moment
- FOIE GRAS DE CANARD 22 €
Terreau de cacao , chutney de mangue et fruit de la passion
- CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE 22 €
Coques, nuage de topinambour, agrumes
- TARTARE DE LANGOUSTINES ET HUITRES 26 €
Criste marine, crémeux de chou-fleur
PLATS
- JOUE DE BŒUF BRAISÉE 28 €
Encre de seiche, céleri-rave confit
- LOTTE AU NORI 28 €
Jeunes légumes glacés, émulsion au soja
- AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES 34 €
Kari gosse , sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson
- NOIX DE RIS DE VEAU 42 €
Pomme de terre fondant eau foie gras
- HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL ET ESTRAGON 78 €
DESSERTS
- CHOCOLAT GUAYAQUIL
Crémeux à la fève de tonka 15 €
- CROUSTILLANT DE SÉSAME
Mousse aux agrumes 15 €
- POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF 15 €
Cidre, poivre de java
- GALET DE BANANE FLAMBÉE 15 €
Vieux rhum , vanille , Traou mad