Au fil de l'eau et des marées

Amuse-bouche de saison
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Noix de Coquille St Jacques, Compotée d'Oignons roses fumée et Coeur de Pissenlit                                 
Ou
Œuf Parfait, comme une galette complète
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Coeur de Filet de Cabillaud Breton, Potimarron et Condiment, Pourpier
Ou
Joues de Boeuf braisées au Cidre, Cèleri et Chutney de pommes à cidre
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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin
Ou
Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

Amuse-bouche de saison
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Noix de Coquille St Jacques, Compotée d'Oignons roses fumée et Coeur de Pissenlit   
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Œuf Parfait, comme une galette complète
≈≈≈≈
Coeur de Filet de Cabillaud Breton, Potimarron et Condiment, Pourpier
Ou
Joues de Boeuf braisées au Cidre, Cèleri et Chutney de pommes à cidre
≈≈≈≈
Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin
Ou
Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

Amuse-bouche de saison
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Carpaccio de Coquille St Jacques à la Fleur de Caviar, parfums de Bergamote et Criste Marine
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Foie gras Poêlé, Fermentation de Raisin Chasselas infusée à la cardamome, cerfeuil tubéreux
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Filet de Rouget et Pouce pieds, Jus des Arêtes, purée de pomme de terre à l'ail confit
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Poitrine de Canard Burgaud, Cassis et Marrons, Jus à la fève de Tonka
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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin
Ou
Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

Amuse-bouche de saison
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Carpaccio de Coquille St Jacques à la Fleur de Caviar, parfums de Bergamote et Criste Marine
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Homard bleu entier gratiné au beurre de corail et estragon
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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin
Ou
Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées