Au fil de l'eau et des marées

B E R D E R                   49 €     

ENTRÉE

ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE

Ecume de pomme de terre, champignons du moment

PLAT

JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Encre de seiche, céleri-rave confit

OU

LOTTE AU NORI

Jeunes légumes glacés, émulsion au soja

DESSERT

CHOCOLAT GUAYAQUIL

Crémeux à la fève de tonka

OU

POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF

Cidre, poivre de java

OU

CROUSTILLANT DE SÉSAME

Mousse aux agrumes

OU

GALET DE BANANE FLAMBÉE

Vieux rhum, vanille, Traou mad

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L  O G O D E N                        79 € 

ENTRÉES

FOIE GRAS DE CANARD

Terreau de cacao , chutney de mangue et fruit de la passion

Ou

CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE

Coques, nuage de topinambour, agrumes

RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO

PLAT

AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES

Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson

OU

NOIX DE RIS DE VEAU

Pomme de terre fondante au foie gras

DESSERT

ET POUR FINIR, UN DE NOS DESSERTS PROPOSÉ À LA CARTE

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H O M A R D   B L E U                   109 €     

ENTRÉE

RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO

PLAT

HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL

DESSERT

ET POUR FINIR, UN DE NOS DESSERTS PROPOSÉ À LA CARTE

ENTRÉES

• ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE    18 € 

Ecume de pomme de terre, champignons du moment

• FOIE GRAS DE CANARD     22 €

Terreau de cacao , chutney de mangue et fruit de la passion

• CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE    22 €

Coques, nuage de topinambour, agrumes

• TARTARE DE LANGOUSTINES ET HUITRES    26 €

Criste marine, crémeux de chou-fleur

PLATS

• JOUE DE BŒUF BRAISÉE    28 €

Encre de seiche, céleri-rave confit

• LOTTE AU NORI    28 €

Jeunes légumes glacés, émulsion au soja

• AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES    34 €

Kari gosse , sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson

• NOIX DE RIS DE VEAU    42 €

Pomme de terre fondant eau foie gras

• HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL ET ESTRAGON    78 €

DESSERTS

• CHOCOLAT GUAYAQUIL

Crémeux à la fève de tonka    15 €

• CROUSTILLANT DE SÉSAME

Mousse aux agrumes    15 €

• POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF    15 €

Cidre, poivre de java

• GALET DE BANANE FLAMBÉE    15 €

Vieux rhum , vanille , Traou mad